亦称“脱盐”。去除水中盐类的过程。海水、苦咸水含盐量高，不能饮用；其他天然水含盐量虽较低，但在某些工业的工艺或产品生产中仍然不能使用。可选用蒸馏、离子交换和电渗析等方法除盐。所得除盐水有淡化水、脱盐水、纯水和高纯水之分。蒸馏法制得的水称“蒸馏水”，蒸馏两次的称“双重蒸馏水”。脱盐水的纯度相当于蒸馏水。
