熏制法

熏制法   

食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物质不完全燃烧时所发生的热烟熏制食品,使其适当干燥并吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成分,可防止食品腐败和脂肪氧化。有冷熏、温熏、电熏等。用于鱼、肉等食品的加工。

 

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