萎凋

红茶加工初制的第一道工序。将鲜叶摊成薄层，促使水分蒸发，组织变软，便于揉捻，并促进酶的溶性加强，以利发酵。任其自然散发水分的称自然萎凋；在室内人工增温和通风促使水分加速散发的称加温萎凋。