指工序所具有的保证产品质量能力。它受工序中的操作人员、机器设备、原材料、工艺方法、工作地环境等因素综合影响和制约。产品质量呈常态分布时,工序能力通常用平均值±3σ(质量特性分布标准差)来表示,有时也用6σ来表示,以反映工序处于统计控制状态下的质量波动幅度。