植物体内把酚氧化为醌的几种含铜酶的统称，也是细胞色素系统之外的另一种类型的氧化酶。例如，儿茶酚、绿原酸、没食子酸等含酚化合物，在多酚氧化酶作用下，能与氧反应生成醌和水；醌又被进一步氧化，聚合成复杂的有色物质。某些植物器官的创伤反应，由于多酚氧化酶的参加，酚氧化为醌，表现出创伤呼吸；醌能抑制微生物生长，有助于抗感染。
