保持生、鲜原料性食品原有质量的一类食品添加剂。如大米保鲜用的活性铁粉，肉、禽类用的乙酰化单甘油酯，用于蔬菜的青鲜素，用于水果的苯并咪唑、仲丁胺等。使用方法有熏蒸、浸泡、涂膜等。对减少粮食、果蔬、肉类等因腐烂、变质、失水等产生的损失有重要意义。
