古代应用最早的曲种之一。《左传·宣公十二年》：“叔展曰：有麦曲乎? 曰无。”北魏贾思勰《齐民要术》介绍麦曲的多种制法。基本方法是以小麦为原料，轧碎加水成型，经培养而成。是多种微生物共生在一起的酒曲，沿用至今。
