由动物皮下脂肪、内脏覆盖脂肪、骨髓或哺乳动物的乳熬制而得的一类油脂。陆生动物油脂常温时一般为固体，主要成分为十六碳和十八碳脂肪酸的三甘油酯，饱和程度较高，其中*乳脂是唯一含多量正丁酸三甘油酯的油脂；海洋动物油脂通常是液体，含有大量高度不饱和的十六碳、十八碳、二十碳和二十二碳脂肪酸的三甘油酯。供食用，也用于食品、制皂、医药、皮革、氢化油脂等工业。
