酱 醤,醬,䵼
读音：jiàng
甲骨文1;
甲骨文2;
甲骨文3;
甲骨文4;
甲骨文5;
金文1;
金文2;
金文3;
说文籀文;
说文古文;
小篆酱;
小篆䵼;
隶书酱;
隶书䵼
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“酱”最初指用盐、酒、肉腌制的肉酱。《说文》： “酱，醢也。从肉，
从酉。酒以和酱也。 ” 甲骨文、 金文写作“
、
、 
、 
、
、
” ， 下
边是煮食用的“鼎” ，上边是“肉”或表示案板的“爿” 以及剁肉的“刀” 。
简单的几个字符，把一幅用刀在案板上将肉剁碎，放入 “鼎” 内熬煮的《制
酱流程图》描绘得惟妙惟肖。随着烹饪技术和食器的改进，“说文籀文”将
“鼎”换为器皿的 “皿” ，增加了表示发酵器皿“酉” (坛子) ，说明 “酱”
的制作工艺已经从熬煮变为发酵。“说文古文” 、金文进一步省略掉 “皿”。
只保留了剁肉的案板和坛子，“酱”字从此定型。由于远古工艺和食器(鼎)
淡出历史， “䵼”字也渐渐被大家遗忘。
图为 “象形字书画” 造形
