指十字花科中的叶片厚、蓝绿色、叶面有明显蜡粉的一类蔬菜。其变种有结球甘蓝、皱叶甘蓝、赤甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜和青花菜等。一年生或二年生草本。这类蔬菜耐肥，需水量多，对外界环境适应性较强，病害较少。除芥蓝外，均原产地中海沿岸；中国普遍栽培，以结球甘蓝、球茎甘蓝和花椰菜栽培最多。
