麪筋

麪筋   
见“麪筋”。
||亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。
食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。 宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》:“麪筋,以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”《红楼梦》第六一回:“ 春燕 説荤的不好,另叫你炒个麵筋儿,少搁油纔好。”
参见:面筋
 

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