古代酒的品种之一。以蜂蜜为原料酿制而成。唐《新修本草》：“蒲桃、蜜等(酒)，独不用曲。”可知至迟在唐代已有蜜酒。宋苏轼作《蜜酒歌》诗一首，介绍蜜酒酿制方法。经推广，蜜酒遂成为名酒之一。据《本草纲目》介绍：“用沙蜜一斤，糯饭一升，面曲五两，熟水五升，同入瓶内，封七日成酒。”此种酿制法与前略有不同，加糯饭而失去蜜酒原有风格。
