麦芽糖

亦称关东糖、软饴、硬饴。植物种子在发芽过程中，产生出糖化酵素，把淀粉水解成此糖。中国对此糖的利用很早。 《诗经·大雅·绵篇》：“周原，堇茶如饴。”郑玄注：“周之原地在岐山之南，然肥美;其所生菜，虽有性苦者，甘如饴也。”战国时，北方已把淀粉糖化，南方也会利用不纯的麦芽糖。