亦称“肌浆”。肌细胞（或称“肌纤维”）的细胞基质。分布在肌原纤维间，主要成分为肌红蛋白。肌肉由于肌纤维所含肌质的多寡，分为“红肌纤维”与“白肌纤维”。红肌纤维含肌质较多，肌原纤维较少，故呈红色；白肌纤维含肌质较少，肌原纤维较多，故呈白色。白肌比红肌的收缩快而有力，但易于疲劳。
