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刀削麵

刀削麵　　　dāo xuē miàn
注音 ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ  拼音 dāo xiāo miàn
一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。亦稱為「削麵」。
参见：刀削面
扫描版：「刀削麵」在《汉语大词典》第2293页 第2卷 549
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