花青素

花青素　　　huā qīng sù
植物液泡的细胞液中一种水溶性植物色素。存在于种子植物的花、果、叶及一些苔藓、蕨类植物中。显色反应比较复杂，与细胞中叶绿素、叶黄素、胡萝卜素的比例、浓度有关，也与单宁、黄酮类化合物的含量多少及细胞液的酸碱度有关。如细胞液为碱性时，呈蓝紫色；酸性时，呈红色。

国语辞典

注音 ㄏㄨㄚ ㄑㄧㄥ ㄙㄨˋ  拼音 huā qīng sù
植物細胞中所含的水溶性色素。因酸度的不同而呈現出紅、藍或紫等不同的顏色，故將此色素稱為「花青素」。