魚翅

魚翅   yú chì
注音 ㄩˊ ㄔˋ  拼音 yú chì
沙魚的鰭。分為白翅與黑翅兩種,白翅以尖頭鮫、真鮫、白眼鮫為原料;黑翅以青鮫、藝妲鮫、鼠鮫為原料,白翅較黑翅昂貴。製作時,先將鮫(鯊)類的胸鰭、背鰭、尾鰭自基部適當切斷、在稀薄食鹽水中略加浸泡,再以清水洗淨,以繩貫穿晒乾。以魚翅加工烹調的菜餚,向為我國宴席中的上等食品。
参见:鱼翅
扫描版:「魚翅」在《汉语大词典》第17991页 第12卷 1190
 

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