面筋

面筋　　　 miàn jin
1.亦作"面斤"。亦作"面筋"。
2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

国语辞典

注音 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ  拼音 miàn jīn
一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。
   ▶ 《儒林外史．第二回》：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」
参见：麵筋

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扫描版：「面筋」在《现代汉语词典》第899页