水晶膾

水晶膾　　　shuǐ jīng kuài
脍 是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌细”之说（《论语·上党》）。“水晶脍”系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。
参见：水晶脍

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扫描版：「水晶膾」在《汉语大词典》第7331页 第5卷 876