封壇

封壇   fēng tán
盐坯装坛时先将每块坯子的各面沾上预先配好的汤料,如为红方加红曲,然后立着码入坛内,灌入汤料没过豆腐坯子约1.5-2厘米,如汤料少,没不过豆腐块就会生长各种杂菌如霉菌、酵母和细菌。再加上浮头盐(有头不加),封坛进行后发酵,即成待发酵的腐乳。
参见:封坛
扫描版:「封壇」在《汉语大词典》第3004页 第2卷 1260
 

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