杂职掌名。葅即菹，指腌菜。《周礼·天官·醢人》有“馈食之豆，其实馈葵菹”之语。醢即用肉、鱼等制成的酱。《周礼·天官·醢人》郑玄注：“醢者必先膊干其肉，乃后莝(切碎)之，杂以粱麴及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。”唐于光禄寺掌醢署置葅醢匠八人，掌腌菜及制肉酱。
