官名。隋于光禄寺置掌醢署，有令及丞，所属有掌醢十人。唐沿置，令及丞掌供醢醯之物。所属有府、史、主醢、酱匠、酢匠、豉匠、葅醢匠、掌固。宋光禄寺有油醋库监官，当掌醢署令之任。金元不设，明清称掌醢署署正、署丞。参见“油醋库”、“掌醢署署正、署丞”。
