脫澀

脫澀   tuō sè
脱涩是果蔬商品储藏加工的一道工序,涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合,使蛋白质凝固,味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中,食用时因细胞破裂流出。常见的脱涩方法有:温水脱涩,石灰水脱涩,高二氧化碳脱涩等。
参见:脱涩
扫描版:「脫澀」在《汉语大词典》第9285页 第6卷 1302
 

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